'Cervaro Della Sala' Umbria IGT 2019 - Castello Della Sala - Marchesi Antinori-Dudi Wine

'Cervaro Della Sala' Umbria IGT 2019 - Castello Della Sala - Marchesi Antinori

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  • Denominazione: Umbria IGT
  • Cantina Produttrice: Castello Della Sala - Marchesi Antinori
  • Vitigni: Chardonnay, Grechetto
  • Regione d'origine: Umbria
  • Tipologia: Bianco
  • Annata: 2019
  • Gradazione alcolica: 13%
  • Formato: 75 CL
  • Consumo ideale: 2020/2036
  • Temperatura di servizio: 10/12 °C
  • Momenti per degustarlo: Serata Tra Intenditori, Serata Romantica, Occasione Speciale
  • Abbinamenti gastronomici: Piatti di Pesce, Crudo di Pesce, Crostacei

DESCRIZIONE: Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala nel corso del XIV secolo: i Monaldeschi della Cervara. Uve Chardonnay unite ad una piccola parte di Grechetto per un vino pensato per affinare nel tempo e rappresentare l’eleganza e la complessità di un luogo unico. Il Cervaro della Sala è stato uno dei primi vini italiani a svolgere fermentazione malolattica ed affinamento in barrique con la prima annata nel 1985. L’inverno è stato tendenzialmente mite e soleggiato mentre la primavera è stata caratterizzata da temperature leggermente al di sotto della media e da frequenti precipitazioni. La raccolta dello Chardonnay per il Cervaro della Sala è iniziata verso la fine della terza decade di agosto con uve sane, mature e caratterizzate da un’ottima freschezza e da un eccellente profilo aromatico. La vendemmia del Grechetto è avvenuta dopo una quindicina di giorni, verso la metà di settembre.

VINIFICAZIONE: La cantina di vinificazione è costruita per sfruttare appieno il principio della gravità e consente la gestione degli acini e la loro macerazione senza che questi subiscano interventi meccanici derivati da azione di pompaggi. La raccolta delle uve avviene nelle primissime ore del mattino in modo da far giungere in cantina frutti integri e non stressati dalle più alte temperature del giorno. I mosti, provenienti da macerazione pellicolare delle uve a 10 °C per circa quattro ore, vengono trasferiti per caduta in serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barrique. È qui che ha luogo la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica. Solitamente dopo cinque mesi lo Chardonnay è pronto per essere trasferito di nuovo in acciaio per unirsi con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente e in “assenza” di legno. Successivamente il Cervaro della Sala affina per alcuni mesi in bottiglia nelle storiche cantine del Castello della Sala prima dell’uscita sul mercato.

NOTE DEGUSTATIVE: Il Cervaro della Sala 2019 si presenta di un colore giallo scarico con riflessi verdolini ancora evidenti. Al naso è intenso e complesso, con note di agrumi, ananas e fiori di acacia ben in armonia con sentori di vaniglia e pietra focaia. Al palato è pieno, fine e ben strutturato; la piacevole sapidità è ben bilanciata dalle tipiche sensazioni dolci di burro di nocciola. La vendemmia 2019 sarà ricordata come una delle grandi annate di Cervaro della Sala, capace di esprimersi oggi come negli anni a venire.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Si sposa perfettamente con piatti di pesce molto importanti soprattutto crudo di pesce e crostacei.