'Carmenero' Sebino Carménère IGT 2016 - Ca' Del Bosco-Dudi Wine

'Carmenero' Sebino Carménère IGT 2016 - Ca' Del Bosco

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  • Denominazione: Sebino Carménère IGT
  • Cantina Produttrice: Ca' Del Bosco
  • Vitigni: Carménère 100%
  • Regione d'origine: Lombardia
  • Tipologia: Rosso
  • Annata: 2016
  • Gradazione alcolica: 13%
  • Formato: 75 CL
  • Consumo ideale: 2021/2027
  • Temperatura di servizio: 16/18 °C
  • Momenti per degustarlo: Serata Tra Intenditori
  • Abbinamenti gastronomici: Pollame, Secondi Di Carne Rossa, Selvaggina , Secondi Di Carne Bianca

DESCRIZIONE:

VINIFICAZIONE: Il Carménère è il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve provenienti da 2 vigneti storici, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”, un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un impianto di asciugatura. A seguire, ogni grappolo viene trasportato sopra il tino di macerazione. Con la diraspatura gli acini cadono nel tino, dall’alto, per gravità. Si eliminano così i tradizionali sistemi di pompaggio, che sono causa della rottura delle bucce e delle indesiderate note erbacee. La fermentazione alcolica e la macerazione sono state condotte per 19 giorni, gestendo accuratamente la temperatura e le follature. I rimontaggi sono stati effettuati giornalmente, utilizzando una coppia di serbatoi elevatori nei quali il vino, spillato dal fondo del tino, viene trasferito per gravità. Il vino, portato in quota dai serbatoi volanti, viene riversato nel tino, ad alta portata, per sommergere il “cappello”. Nulla di più naturale ed efficace per estrarre delicatamente il colore e i tannini. Dopo la svinatura il vino, ancora caldo, viene travasato in piccole botticelle di rovere, nuove per il 65%, ottenute da legni selezionati, stagionati per almeno 3 anni. L’affinamento è durato complessivamente 13 mesi e dopo pochi mesi il vino è stato imbottigliato per gravità, in modo naturale. Grazie ad innovativi sistemi di riempimento il vino non subisce shock ossidativi, sbattimenti e ulteriori aggiunte di sol ti. La sua integrità e la sua salubrità sono garantite. Infine, ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.

AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: 3 anni e 11 mesi.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Abbinamento in ottima armonia con primi piatti a base di carne ben strutturati, ma anche secondi piatti importanti di carne bianca e selvaggina.