- Denominazione: Venezia Giulia IGT
- Cantina Produttrice: Jermann
- Vitigni: Pignolo 100%
- Regione d'origine: Venezia Giulia
- Tipologia: Rosso
- Annata: 2015
- Gradazione alcolica: 13,5%
- Formato: 75 CL
- Consumo ideale: 2020/2024
- Temperatura di servizio: 16/18 °C
- Momenti per degustarlo: Occasione Speciale
- Abbinamenti gastronomici: Primi di Terra, Secondi di Terra
DESCRIZIONE:
PIGNA: riferimento alla varietà di uva Pignolo ed alla somiglianza del suo grappolo alla pigna.
COLUSSE: nome catastale del vigneto.
AFFINAMENTO: La lavorazione prevede la fermentazione in tini di legno per 2-3 settimane, con follature manuali ed un successivo affinamento in botti piccole di rovere nuovo per un periodo di 24/30 mesi ed è commercializzato qualche anno dopo la vendemmia.
Il Pignolo come la Ribolla ed altri è un antico vitigno autoctono della Regione Friuli-Venezia Giulia. È una varietà quasi scomparsa ed attualmente rivalutata da alcune aziende. Citiamo la definizione data negli anni ’30 dal Prof. Dalmasso che lo descriveva come: “tipo singolare di vino, di lusso...”.
Abbiamo deciso di puntare su questa varietà in quanto riteniamo che il Pignolo esprima una forte personalità con una accentuata tipicità, dal sapore deciso, molto asciutto e ricco di tannino anche se nelle annate meno felici può risultare più rude e ruvido (somigliante così per certi aspetti al carattere dei friulani).
“L’etichetta” prosegue il pensiero del Capo Martino, cioè produrre vini importanti con varietà locali storiche e con metodi di produzione e vinificazione ancorati alla tradizione. A seconda delle annate nei profumi emergono la prugna secca, la confettura di amarene, il cacao e il caffè, in bocca si rivela potente, ampio, robusto, alcolico, con ampi tannini dolci.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Molto piacevole l’abbinamento con primi piatti della tradizione friulana molto strutturati, ma anche con formaggi di grande stagionatura.